تعرف علي ادوات صنع القهوة

[الدمع لو ينزف]

ومن أدوات صنع القهوة ما يلي :

1- المحماس :

وهو قرص اسطواني مجوف من الداخل لها يد طويلة لمسكها بها ومعها قضيب طويل

نسبياً يسمى يد المحماس في رأسه نصف دائرة ، ويستخدم المحماس لحمس وتحميص البن،

ويصنع المحماس من الحديد السميك حتى لا يحترق البن أثناء الحمس.

ويعتبر المحماس المصنوع من الحديد الرهيف عيباً من عيوب المحاميس .

يقول الشاعر عبدالرحمن الرديعان :

شفي ثلاث دلال هن والأواني =ومحماسةٍ للبن ما هي رهيفة .

ويفتخر أبناء البادية بأن يكون المحماس أسود اللون من النار ويعتبرونه من الكرم لانه يدل

على كثرة حمس البن فوق النار.

يقول الشاعر شامان بن عمر الرشيدي :

هذي فعول محرقين المحاميس =كرام السبال محرقة كل محماس .

وقد أثر المحماس كثيراً في حياة أبناء البادية حتى أطلقوا على أبنائهم أسم ( محماس )

وذلك لفخرهم بها.

ولم يكن الشعراء أقل حظاً منهم فقد أثر المحماس في أشعارهم حيث نجدهم يصفون همومهم

وضيقة خاطرهم وانشغال بالهم بالبن الذي يقلب على المحماس.

قول الشاعر محمد أبو دباس :

يا حمس قلبي حمس بن بمحماس =وياهشم حالي هشمها بالنقيرة .

ويعتبر حمس البن تفريج للهموم وضيقة البال لدي أبناء البادية

يقول الشاعر سليمان بن شريم :

لادك في قلبي من الهم هوجاس =حطيت فوق النار زين المحاميس .

2- النجر ( الهاون ) :

وهو على شكل اسطواني مجوف من الداخل له يد عبارة عن قضيب في رآسة الأسفل كالكورة

المدببة ، ويستخدم النجر ( الهاون ) لدق البن والبهارات .ويصنع النجر ( الهاون )

من النحاس. ويعتبر قرع النجر فناً قائم بحد ذاته ليطلع له صوت رنان بإيقاعات مختلفة يجذب

السامعين ويدعوهم لشرب القهوة وتختلف طرق قرع النجر من شخص إلى آخر لانه فن قليلاٍ من

يتقنه .

يقول الشاعر سعد بن قطنان :

نجرٍ الى حرك تزايد عباره = يازين حسه بين عوج المداوير .

وهناك أنواع من النجر ( الهاون ) مصنوعة من الحجر أو الخشب يسمي ( النقيرة )

ليس له صوت.

يقول الشاعر سعد بن مناور الدهمشي :

هذي يلقمها والأخرى على النار =والثالثة كبه بعين النقيرة .

ويقسم أبناء البادية طرق القرع على النجر الى :

أ- التثليثة :

وهو ثلاث دقات في كل مرة مرتين ثقيلة في وسط النجر ومرة خفيفة في طرف النجر .

ب- التربيعة :

وهو أربع دقات في كل مرة ثلاث ثقيلة وسط النجر ومرة خفيفة في طرف النجر .

ج- التخميسة :

وهو خمس دقات في كل مرة أربع ثقيلة وسط النجر ومرة خفيفة في طرف النجر

يقول الشاعر أحمد الحماد :

أثر دق النجر الأول للبعيد = دقتين دقتين بالعدال

وقد أثر النجر ( الهاون ) كثيراً في حياة أبناء البادية حتى أطلقوا على أبنائهم أسم

( نجر )وذلك لفخرهم بها.

ولم يكن الشعراء أقل حظاً منهم فقد أثر النجر ( الهاون ) في أشعارهم حيث نجدهم

يصفون همومهم وضيقة خاطرهم وانشغال بالهم بالبن الذي يقلب على المحماس.

3- المبرد :

وهو أداه محفور من الداخل بشكل انسيابي واسع ، مكشوف ومفتوح من الخلف ومسكر

من أعلاه من الأمام وضيق .

ويستخدم لتبريد البن بعد حمسه وقبل دقه في النجر ( الهاون ) ، ويصنع المبرد من الخشب.

يقول الشاعر حويدي العاصمي القحطاني :

الا قلط المبراد يأتيك بملاه = ما قال ريض يلحقه كل تالي .

4- الدلال :

تصنع من النحاس الأحمر والأصفر وتوضع أمام الضيوف بالقرب من الوجار وهي رمز

للكرم والجود لدى أبناء البادية.

[وهيبان]

الحمدلله ... اشوى صرت اعرفهن كلهن

[سكاي لاين]

اخوي العزيز الدمع لو ينزف زهب القهوه بجي اتقهوى عندك
مشكور على المعلومات الحلوه منك
يالمميز
اخوك
سكاي لاين

[سارة***]

ممكن عرض صور لأدوات القهوة ومشكور على هذه المعلومات

[الأميرة]

مشكور أخوي
"سكاي لاين "

على الموضوع..

وأسمح لي أن أضيف هذا الموضوع...

أسعدأوقاتكم أحبتي مشرفي وأعضاء وزوار المنتدى الغالي ،،،

كثير من الكشاتة اعتمد على القهوة المطحونة والجاهزة للطبخ ويجهل طريقة حمس القهوة ودقها بالنجر ،، إلا القليل جدا من الذين لم يتنازلوا عن المحماسة والنجر حتى الآن ،، لذلك حبيت أقدم عرض بسيط ومختصر لطريقة إعداد القهوة بالبر من المحماسة إلى الفنجال وبسم الله نبدأ :
الصورة الأولى عرض الأدوات المطلوبة لإعداد القهوة :

في الصورة الثانية تضع كمية بيالة واحدة من القهوة النية في المحماسة لإعداد دلة واحدة ،، وتضع المحماسة على الجمر
(( إحذر كل الحذر أن تضعها على لهب النار لأنه يؤدي لاحتراق القهوة بدون استوائها ))
ثم تبدأ بالتقليب بحيث تكون المحماسة بوضع مائل وترفع القهوة للأعلى ثم تلقائيا تنزل للأسفل ليتم تقليب القهوة بشكل متساوٍ كما في الصورة حتى يتحول اللون إلى البني الغامق :

وبعد الانتهاء من حمس القهوة يتم وضعها في المبرّد لأنه لايمكن طحنها حارة كما في الصورة :

وفي الصورة التالية وبعد أن تبرد القهوة تماماً توضع بالنجر ليتم طحنها قدر المستطاع :

وبعد طحنها بالنجر توضع على الماء المغلي في الملقمة ثم توضع على نار هادئة مع التأكد أنها تتقلب بشكل يسعد العين ولمدة من 7 إلى 10 دقائق على الأقل :

وبعد ذلك تبعد الملقمة وتوضع خارج النار وليس بعيداً لكي لاتبرد ولمدة من 3 إلى 5 دقائق للتصفية وفي هذا الوقت يتم دق الهيل ( طحنه ) في النجر بمقدار فنجال واحد أو أقل أو أكثر حسب الرغبة ثم وضعه في الدلة ،، ويتم بعد ذلك زل القهوة من الملقمة إلى الدلة لكن بشرط الركادة ( عدم رج الملقمة ) حتى لاتتعكر الصفاوة المتعوب عليها كما في الصورة التالية :

ثم توضع الدلة على النار حتى تتقلب لمرة أو مرتين ( من أجل التسخين فقط ) كما في الصورة :

وقرّب القدوع وبألف عافية ومن هالطريقة تأكد إن وجهك أبيض عند الرجال :

أحبتي ،، قد يتفق معي البعض وقد لايوافقني الآخرون في طريقة الإعداد ،، لكن هذه الطريقة هي المعروفة والمشهورة والدارجة عند الآباء والأجداد سابقا ،، وعموما إن أصبت فمن الله وحده وإن أخطأت فمن نفسي والشيطان.

[أبو رائف]

مشكور يا الدمع لوينزف على الموضوع ...


والشكر موصول للأخت الأميرة على الاضافة التي تستحق أن يفرد لها صفحة مستقلة .

[بيلسان نجد]

روووووووووووووووعة
روووووووووووووووووووووووعة
ماشاء الله
والله انكم شهويتوني بدلة القهوة بس في البر
الله يعطيكم ألف ألف عافية